En res fin in fino enostaven futer. Po mojem mnenju šparglji in kozice ne potrebujejo nekih ogromnih dodatkov. Manj kot se komplicira, boljše je. Priznam, kadar so sestavine same po sebi dobre, si lahko vzamem več časa za kompliciranje pri izgledu krožnika. Grem pa tudi v tej kategoriji iz ene skrajnosti v drugo. Ali se futer postreže popolnoma rustikalno, s postavljeno kastrolo in žlico na mizo, ali pa se jed postreže na lepem krožniku. Pa rože naj bodo v vazi.
Sestavine za cca 4 osebe:
- manjša bela čebula ali še bolje šalotka
- cca 80-100g riža na osebo (jaz sem uporabila 3 žita Zlatega polja)
- sol, poper, nasekljan peteršilj
- olivno olje
- parmezan
- cca 0,5 dcl belega vina (jaz uporabljam malvazijo)
- šparglji
Za nabodala:
- kozice v slanici (jaz jih kupujem v Leclercu, najboljše kar sem jih uspela probat)
- sol, poper, kar veliko nasekljane sveže bazilike
- sok polovice limone ali limete (in nastrgana lupinica, če je sadež z oznako bio )
- pol jušne žlice medu
- olivno olje (jaz uporabim tistega, v katerem sem “marinirala” česen)
- sesekljan peteršilj
Šalotko oz. čebulo čim bolj drobno sesekljamo in jo rahlo prepražimo (ne sme močno porjaveti). Dodamo riž in pražimo še kakšno minuto. Zalijemo z vinom in ko rahlo povre, dodamo vode toliko da je riž pokrit. Voda naj bo vroča. Riž še solimo in popramo. Postopoma zalivamo, ko voda povre. Šparglje narežemo na poljubne kose. Rižu jih dodamo proti koncu kuhanja, saj so šparglji nežna zelenjava, ki ne potrebuje veliko kuhanja. O koncu dodamo še peteršilj.
Med tem (lahko tudi že par ur prej) mariniramo kozice (lahko dodamo tudi zelenjavo ali gobe, če so ravno za porabit). Sestavine za marinado dodajam po okusu (tu mi je všeč veliko bazilike). Malo več onega, malo manj tretjega, kakor je komu všeč. Jaz bom naslednjič dodala še nekaj gorčice, saj sem pogrešala nekaj ostrosti (tudi čili bi bil ok). Marinirane kozice nabodemo na nabodala in jih (skupaj s sokom marinade, ki ga naj ne bo toliko, da vse utopimo) spečemo na ponvi, na žar ponvi ali na toasterju (na tisti stvari pač, ki se vam jo bo dalo kasneje pomivat). Kozice so hitro pečene, saj jih pečemo na višji temperaturi, da se ne presušijo. Pečene lahko pokapljamo še z dodatnim olivnim oljem.
Jed serviramo kot nam je najbolj všeč. S parmezanom ali brez.
Res enostavna jed v kateri okusimo primarne okuse špargljev in kozic.
Večkrat bi morali jesti šparglje s kozicami.