Morska rižota

DSC_0174 (1)

Od vseh kategorij mi je morska ena ljubših. Čeprav cipljev ne maram kaj preveč. In surovih školjk, ježkov ipd. Če le posumim, da bi jedcem vsaj malo prijalo morsko, zgrabim priložnost in kuham morsko. Predvsem, da razvajam sebe- priznam hehe. In moram izkoristit take priložnosti, saj petelin ni nek ljubitelj zgoraj omenjenih zadev. Je, da poteši lakoto, ne da bi mu bilo zaradi tega treba jesti svinjarijo iz kioska s hitro prehrano oz., da mu ni treba kuhati. Dejstvo pa je, da skuha nekaj iz te kategorije kar jaz ne znam in niti nimam želje, da bi se naučila – lignji na buzaro so njegova domena.  Jaz pa delam vse ostalo morsko. Tudi rižoto.

Sestavine (za 4 osebe):

  • 3 srednje velike, sesekljane šalotke ali čebule
  • 3 večje, sesekljane stroke česna
  • olje (jaz uporabljam olivno)
  • sol, poper, svež, sesekljan rožmarin (kar za kako žlico naj ga bo)
  • 2 jedilni žlici sesekljanega peteršilja (1 žlica za omako in 1 za serviranje)
  • 5 filejev sesekljanih slanikov (inčuni vloženi v olju ipd.)
  • 2 mali vrečici sipinega črnila (če imate možnost dobiti sveže črnilo pri ribiču, vsekakor uporabite tega)
  • 2 dcl belega vina (priporočam polsuho malvazijo)
  • 3-4 jedilne žlice paradižnikove omake (pelati ipd.)
  • vrela voda
  • cca 300g morskih sadežev (po okusu jedcev)
  • če imate možnost kak konkreten škamp (nazadnje jih jaz v bližnjih ribarnicah nisem dobila, žal)
  • 400g riža (za to rižoto priporočam srednje lepljivega oz. raje manj, jaz uporabljam Zlato polje 3 riži)
  • po želji še parmezan in/ali maslo

Pod hladno vodo operemo morske sadeže in škampe (če imamo zamrznjene, jih prej odtalimo). Na ponvi na malo olja prepražimo sesekljano šalotko. Ko je prepražena, nežno rjavkaste barve,  četrtino prestavimo v posodo kjer bomo kuhali riž. Riž rahlo popražimo na šalotki in ga nato zalijemo z vrelo vodo toliko, da so zrna pod vodo. Solimo. Počasi kuhamo in dolivamo vrelo vodo, ko vidimo da riž postaja brez tekočine.

V začetni ponvi prepraženi šalotki dodamo še česen. Ko »zadiši« dodamo slanike in morske sadeže. Po parih minutah praženja, zalijemo z vinom.  Solimo, popramo, dodamo rožmarin, peteršilj in po okusu paradižnikovo omako. Pokuhavamo toliko časa, da se morski sadeži skuhajo (v cca 20 minutah bi morali biti pripravljeni, ampak saj vidite, ko spremenijo barvo, pozor samo pri koščkih hobotnice, ti bodo najbrž najtrši, saj bi jih morali kuhati krepko čez pol ure). Po potrebi omako zalivajte z vrelo vodo ali paradižnikovo omako. Če vam prija še katera od začimb, jo dodajte.

Riž se nam med tem še vedno kuha. Postopoma smo ga zalivali z vodo (zgoraj omenjeni riž, ki ga jaz uporabljam, se kuha cca 45 minut). Nekje v zadnji tretjini kuhanja, rižu dodamo sipino črnilo. In nato vmešamo še omako morskih sadežev (če imamo v omaki cele škampe, le te ne vmešamo v rižoto, ampak jih dodamo kasneje, pred serviranjem, na rižoto). V tem trenutku najbrž rižu manjka še kakih 5-10 minut kuhanja. Z vodo poskrbimo, da je rižota ravno prave gostote (z zajemalke se počasi žametno »zlije« na krožnik).  Ko je rižota kuhana, lahko vmešamo še nekaj parmezana ali/in masla. Počakamo cca 3 minute, potresemo s sesekljanim peteršiljem, dodamo škampe iz omake, ki smo jih prišparali in postrežemo.

DSC_0179

Večkrat bi morali jesti morsko rižoto.