Kaj je lahko boljšega od pečenih kvašenih stvari. Žge naj se v peklu tisti, ki se je spomnil tega. Luštne so miniaturne različice večjih bratov ali sestric. In tako bolj primerne za razne pogostitve. Večjih pečenih štrukljev se spomnim iz časa osnovne šole. Obvezno orehovi, drugih takrat nisem poznala. Debelo namazani in neskončno zviti. Brez rozin in s pripadajočo belo kavo. In bil je četrtek, 9:40, odmor.
Tile mali drobižeki so nastali kot konkurenca moji roditeljici. Ona je delala srednje rojence. Nekaj med velikimi štruklji in malimi štrukeljci. Meni pa so uspeli mali. Vsa umetnost je, da je testo res tanko razvaljano, ne široko/dolgo več kot nekih 8 cm (samo par obratov), tesno zvito in “stisnjeno” na res male delce.
Testo je tako kot za buhtlje , ki se super obnese za vse bolj ali manj sladke kvašene stvari.
Sestavine za testo:
- 500 g moke (jaz sem dala polovico pšenične in polovico pirine, tudi samo iz ene ali druge bodo ok)
- 3 dcl toplega ovsenega napitka (ok bo tudi mandljev, lešnikov, rižev ali pa navadno mleko)
- 1 dcl olja (olivnega)
- 3 žlice ruma
- naribana lupinica ene večje bio limone
- 3 večje ščepce soli
- 2 žlici sladkorja (kokosovega, trsnega, sukrina, karkoli)
- 20 g oz. slabe pol kocke kvasa
- olje za premaz kroglic
Sestavine za nadev (prirejeno po receptu iz 220 stopinj poštevno– btw, super blog):
- 250 g mletega maka
- 2,5 dcl mleka oz. ovsenega (rižvega ipd.) napitka
- 40 g masla
- 2 žlici krušnih drobtin
- 80 g sladkorja
- malo ruma (žlico ali dve)
- 2 jajci
Zamesimo testo. V 1 dcl ovsenega napitka nadrobimo kvas in dodamo par ščepcev sladkorja in nekaj moke. Premešamo in postavimo na toplo mesto. Jaz dam kar v pečico ogreto na max 40 stopinj C. Kadar se mi ne ljubi delati kvasnega nastavka, kar vse skupaj vlijem v jamico v testu. V drugi posodi, kjer bomo mešali (gnetli) testo, premešamo moko, sol, sladkor, limonino lupinico. Dodamo še preostanek napitka (2 dcl), rum in olje. Ko masa s kvasom naraste, dodamo tudi to, v kolikor nismo zaradi lenobe to vmešali že na začetku. Vključimo mikser (ali pa mešamo s kuhalnico) za vsaj 10 do 15 minut, da se testo dobro pregnete. Pustimo vzhajati na toplem, da masa naraste.
Med tem pripravimo nadev. V mleko vkuhamo mak. Naj med stalnim mešanjem rahlo vre par minut. Odstavimo in dodamo vse ostale sestavine razen jajc. Iz beljakov stepemo rahel sneg. Rumenjake pa vmešamo v ohlajen makov nadev. Na koncu dodamo še sneg. Masa mora biti lepo mazava, če je preveč redka dodajte mak ali drobtine.
Vzhajano tesno na rahlo, kar z roko pregnetemo in dodamo moko po potrebi, da ga lahko lepo zvaljamo, kar se da tanko, na nekih 0,5 cm. Priporočam valjanje na čisti rjuhi. Valjamo v pravokotnik. Z makovim nadevom namažemo samo pas testa na daljšem delu (nekih dobrih 6 cm naj bo nadeva, 2 cm pa pustimo brez). Tesno zvijemo teh 8 do 10 cm (ali po želji) in odrežemo. Rolo preložimo na pekač s peki papirjem in z namaščenim topim delom noža stisnemo oz. preščipnemo rolo na vsakih 3 do 4 cm. In tako ponavljamo dokler imamo še kaj nadeva. Nadeva je dovolj za tako količino testa. Sicer pa odvisno kako debelo namažete štrukeljčke. Če vam nekaj testa ostane, naredite buhtlje.
Štrukeljčke vzhajamo. Nato jih pečemo na 180 stopinj C nekih 20 min. Po občutku odvisno od velikosti. Rahlo ohlajene pretrgamo oz. rahlo zarežemo da jih ločimo.
Večkrat bi morali jesti štrukeljce, sploh take mini luštne.