Orehov nadev v potici moje mami

Je najboljši. Meni se v orehovem nadevu nikakor ne dopadejo med, kava ali celo  čokolada. Najbrž zaradi tega, ker niti moja stara mama ni uporabljala teh dodatkov.

Orehove potice so velikokrat močnega, nasitnega okusa. Moja mami pa že od nekdaj dela nadev s piškotnimi drobtinami. Pomembno je kupiti res dobre maslene piškote, po domače »albert kekse«.

Piškotnih drobtin in orehov boste potrebovali vsaj toliko, ampak raje malo več, kot je moke v testu. Težko pa je narediti do pikice natančno (recepti, ki to trdijo, lažejo, hehe). Odvisno je od tega kako debel nadev želite, kako tanko boste razvaljali testo …  Ampak v vsakem primeru bo ok.

Jaz sem se orientirala na testo, pri katerem sem uporabila 300 g moke (to je za en manjši srednji okrogel potičnik, ali dva manjša – a spet, težko je določiti natančno).

Sestavine nadeva:

  • vsaj 200 g drobno mletih orehov,
  • od 150 do 200 g piškotnih drobtin,
  • 1,5 do 2 dcl sladke smetane (lahko je tudi ovsena smetana ali karkoli podobnega),
  • 0,5 dcl ruma (lahko tudi več ali manj, a potem prilagodite ostalo tekočino),
  • 1 razžvrkljano jajce,
  • naribana lupinica ene bio limone,
  • namočene rozine v rumu (jaz jih ne dam, ker jih ne maram).

Smetano pogrejemo do vretja in jo primešamo piškotnim drobtinam. Dodamo rum, limonino lupinico in približno eno tretjino orehov. Dobro premešamo in na koncu vmešamo še jajce. Zmes ne sme biti tekoča, niti ne suha ampak lepo mazava. Še toplo zmes namažemo po razvaljanem testu. Na koncu potresemo s preostankom orehov in z rozinami.

Kot vse potice, je potrebno tudi to tesno zvijati.  In vsaj vemo, testo običajno vzhaja dvakrat. Prvič samo, drugič že oblikovano v potico. Običajno pečemo na 180 stopinj  C (brez ventilatorja). Pri manjših, srednjih potičnikih bo 40 minut dovolj (če je večji pečemo dalj časa, manjše pa manj). Če se zgornja stran predčasno že obarva v želeni rjavi barvi, potico med pečenjem pokrijemo z alu folijo.

Jaz testo delamo po tem receptu, ki je res mehko, voljno, dišeče in nekomplicirano za pripravo: KLIK

Oz.:

Sestavine za testo:

  • 250 g moke
  • 40 g sladkorja
  • 7 g suhega kvasa (običajno je to ena vrečkica)
  • dva ščepca soli
  • slabe pol kavne žličke kurkume v prahu
  • naribana lupinica ene bio limone
  • 130 ml toplega ovsenega napitka (mleka)
  • 50 ml olivnega olja
  • šilce ruma

Rahlo pogrejemo tekoče sestavine in jih dodamo suhim. Testo naj se dobro premesi, da postane voljno in mehko. Pustimo ga vzhajati v toplem prostoru, kako uro, da naraste.

Večkrat bi morali jesti orehovo potico!